Приготовьте опару из 2,5 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 1 ст. ложки растопленного сливочного мас­ла и 4 стаканов теплого молока. Раз­мешайте, взбейте, дайте подняться.

Поднявшееся тесто взбейте еще раз, добавьте 1 ч. ложку соли, 2 желтка, растертые с 1 ч. ложкой сахара, и по­степенно всыпьте 2-2,5 стакана муки, следя за тем, чтобы тесто не было слишком густым. Взбейте еще раз, добавьте молочно-белковую смесь (0,5 стакана молока и 2 белка), раз­мешайте и дайте тесту подняться. Ес­ли оно будет густым, разбавьте его теплым молоком. И сразу начинайте печь блины.