Продукты:
   600 г. гречневой муки, 600 г. пшенич­ной муки, 150 г. сметаны, 2 стакана сливок, 2,5 л. молока, 10 яиц, 150 г. масла, 25 г. дрожжей, 1 ст. ложка со­ли, 1. ст. ложка сахара.

Приготовление:
   В 0,5 л теплого молока разведите дрож­жи. В просторную кастрюлю просейте всю гречневую муку (ее можно пригото­вить, размолов крупу в кофемолке) и влейте туда молоко с дрожжами. Разме­шайте и оставьте на 1 час для подъема. Получившаяся опара должна иметь кон­систенцию сметаны. Когда она подни­мется, добавьте туда желтки, растертые с маслом и сметаной, пшеничную муку, 1 л теплого молока, соль, сахар и тщатель­но выбейте деревянной лопаточкой. За­тем поставьте тесто подниматься на 1,5­-2 часа. Отдельно взбейте сливки и яич­ные белки, соедините их и добавьте в те­сто. Осторожно размешайте сверху вниз и оставьте тесто на 15 минут. Теперь можно выпекать блины, но тесто из каст­рюли берите сверху и не перемешивайте, иначе оно потеряет пышность.