На 4 порции: 1 кг. свинины, 1 ст. тертого хрена, 1 ст. ложка столового уксуса, 2 ст. сметаны, 2 луковицы, 1/2 лимона, зелень лука и петрушки, сахар, соль, перец.
Приготовление: Втертый хрен добавить соль. перец, сахар, сметану и уксус, тщательно перемешать, и охладить.
Мясо нарезать на небольшии кусочки, залить частью соуса из сметаны и хрена, оставить мариноваться в прохладном месте на 2-3 часа.
Мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, переворачивая и сбрызгивая лимонным соком. Готовый шашлык посыпать рубленной зеленью.

Состав: 600 г. нежирной свинины, 5-6 луковиц, соль, черный и красный молотый перец.

Приготовление: свинину нарезать кусочками по 15-20 г, посолить, посыпать перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем нанизать кусочки свинины на-шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в газовой духовке или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со свежими овощами,зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или кетчупом.

Добавлено (02 Июнь 2008, 12:29)
---------------------------------------------
Шашлык по-русски из свинины

Состав: 2,5 кг свежей свинины (обязательно с салом по краю), 700 г. лука, черный перец, 125 г. столового уксуса, 1 лимон, соль, сахар, столовое белое (или самодельное плодовое) вино. Мясо взять из
расчета 600 г. на человека.

Приготовление: мясо порубить кусочками граммов по 30-35 в эмалированную посуду. Сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками (для многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавить нарезанный кольцами лук, нарезанный ломтиками лимон, уксус, соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л. вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно, плотно чередуя мясо петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать! Подать с зеленью. Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом, чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс ложка подсолнечного масла.

На 2 кг. свинины пять головок репчатого лука, столько же зубчиков чеснока. 250 г. майонеза, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, складываем в какую-нибудь емкость, туда же добавляем нарезанный кольцами репчатый лук, все мясо заливаем майонезом, солим и перчим. В таком виде мясо нужно оставить на пару часов. После этого жарить над углями.