Консервированный

Отваренный папоротник плотно сложить в простерилизованные банки. Залить кипящим раствором соли (15 г./л.), закатать, перевернуть банки и завернуть их в одеяло на 3-4 часа. Законсервированный таким образом папоротник используется зимой для приготовления блюд.

Начинка для блинчиков

2-3 стакана папоротника, 1 головка лука, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, 0,5 стакана молока или сметаны.

Лук мелко порезать , обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить папоротник, прожарить вместе с луком еще 3-5 минут, посыпать мукой, перемешать. Влить молоко или сметану, дать вскипеть, чтобы Maccа загустела. Готовую начинку использовать для блинчиков или пирожков. Начинка гораздо вкуснее горячей.

Для теста: 2 яйца, 1 стакан муки, 1,5 ст.л. масла растительного, 3/4 стакана пива.

Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. Папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жире до золотистого цвета.

Салат «Новинка»

Папоротник - 300 г., лук - 20 г., томатная паста (соус) - 30 г., чеснок и другие специи по вкусу.

Мелко нарезанные побеги папоротника пассеруют в растительном масле. Отдельно пассеруют нарезанный кольцами репчатый лук, смешивают все вместе, добавляют томатную пасту или соус, чеснок, перец (можно аджику), охлаждают и подают в холодном виде.

Добавлено (22 Май 2008, 19:58)
---------------------------------------------
Котлета «Лесная»

Мясо - 162 г., жир - 10 г., лук репчатый­ 25 г., яйцо - 25 г., масло сливочное - 10 г., салат из папоротника - 30 г.

Берут нежирную свинину, мелко нарезают и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарубленный репчатый лук, перец, соль, придают форму лепешки, в середину которой кладут фарш, приготовленный как для салата "Новинка». Защипывают края фарша, панируют в муке, затем в белой панировке (белый мелкотертый хлеб), придают овальную форму, жарят во фритюре, т.е. в большом количестве жира, до момента поднятия изделий на поверхность жира. Подают со сложным гарниром, поливая котлету сливочным маслом.

Салат из папоротника по классическому корейскому рецепту

Папоротник (сушеный или соленый) замачиваем на 10 часов, время от времени меняя воду. Затем его отвариваем минут 5-10. Потом режем кольцами лук, обжариваем его слегка в растительном масле, затем к луку добавляем папоротник и тоже жарим на медленном огне. Папоротник не должен пережариться. В конце жарки добавляем в папоротник соевый соус, соль по вкусу, кунжутное семя (если есть). Затем перекладываем все в салатницу и охлаждаем.
Салат подается холодным.

Добавлено (22 Май 2008, 20:00)
---------------------------------------------
Папоротник с кальмаром (курицей, говядиной)

Готовятся эти блюда примерно одинаково. Предварительно нарезаем брусочками филе кальмара (или курицы, или любого другого мяса), обжариваем их вместе с луком в кипящем растительном масле. В посуду, где жарилось мясо, добавляем немного бульона или воды и тушим все на медленном огне. Можно добавить тертую морковь и бульонный кубик. Папоротник готовим так же, как в первом рецепте. Затем тушеное мясо смешиваем с папоротником, по вкусу добавляем соевый соус, немного мелко порубленного чеснока. Для более оригинального вкуса соевый соус можно смещать со сметаной и заправлять салаты.

Добавлено (24 Май 2009, 00:44)
---------------------------------------------
ездили в лес,привезли с отцом целый мешок папоротника. и не знали что приготовить.благодаря вам, уже знаем!!!!!!

Добавлено (24 Май 2009, 00:49)
---------------------------------------------
кстати блинчики получились замечательные! даж подруги рецепт попросили спасибо!!!